Quick and easy rice noodle tortilla / schnelle und einfache Reisnudeltortilla

I used:

50-100g thin rice noodles

1 small grated carrot

¼ cup mung bean sprouts

2 leaves silverbeet

1 tsp soy sauce

3-4 eggs, lightly whipped

Pour hot water over the rice noodles and let them sit for a while.

Drain them, and mix them with the other ingredients. Heat a big pan with some oil, pour the mix in, and let it set. If possible (and you know how to do it), flip the tortilla to cook it on the other side. If not, put the pan into the preheated oven and let it finish setting there. You can also pour the mix into a muffin tray to bake.

Cut into pieces to serve.

You can also add different veggies, like spinach, red pepper, thuna, bacon, dried tomatoes…

Or make it the original Spanish version, with cooked and sliced potatoes, and serve with a salad.

It is also delicious cold, for lunch.

Schnelle Reisnudel Tortilla

Ich nahm:

50-100g dünne Reisnudeln

1 kleine geraspelte Karotte

¼ Tasse Mungo Bohnen Sprossen

2 Blätter Mangold

1 tl Sojasoße

3-4 Eier, geschlagen

Reisnudeln mit heißem Wasser übergiessen und ziehen lassen.

Abgiessen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen, die Mischung reingiessen, und stocken lassen. Wenn möglich (und venn man weiss wie)den Fladen umdrehen, und die andere Seite auch anbraten. Wenn nicht, man kann auch eine ofenfeste Pfanne in den Ofen stellen. In Tortenstücke schneiden zum Servieren.

Man kann die Mischung auch gleich in ein Muffin Blech giesen und backen.

Oder man nimmt andere Zutaten, wie Spinat, rote Paprika, Thunfisch, Speck, getrocknete Tomaten…

Oder man nimmt die original Spanische Variante aus gekochten Kartoffeln und Ei, mit einem Salat serviert.

Sehr lecker auch kalt, zum mitnehmen.