Easy Pumpkin Curry / leichtes Kürbis-Curry

You need:

300g or more pumpkin

2-3 stalks of onion greens

quite a lot pine nuts (I used a handful)

Canola Oil

50ml Safe stock

50ml LF yoghurt

Curry

Turmeric

Salt, pepper

Cut the Pumkin into small pieces.

Roast pine nuts in oil-free pan, then put aside.

Heat oil in pan and roast pumpkin for 5 minutes. Add curry and turmeric, roast another minute. Add stock and yoghurt, cook for 3 minutes, then add diced onion greens and cook another 3 minutes. Season, add pine nuts, and serve with rice.

Man nehme:

300g oder mehr Kürbis

2-3 Stängel Zwiebelgrün

eine ziemliche Menge Pinienkerne (ich nahm eine Handvoll)

Rapsöl

50ml sichere Brühe

50ml Yoghurt, LF

Curry

Kurkuma

Salz und Pfeffer

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, das Zwiebelgrün auch.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, dann beiseite stellen.

Öl in der Pfanne erhitzen und Kürbis 5 minuen anbraten. Curry und Kurkuma hinzufügen, eine Minute mitrösten. Joghurt und Brühe dazu, 3 Minuten köcheln lassen, Zwiebelgrün dazu, 3 weitere Minuten köchen lassen. Würzen, Pinienkerne dazu, mit Reis servieren.